卯兔:核桃明珠的做法
作者:卯兔    发布于:2017-09-26 00:02:02    文字:【】【】【
主料 核桃150克 对虾400克 

辅料 芦笋30克 红萝卜20克 

调料 大蒜(白皮)3克 白酒5克 盐5克 淀粉(豌豆)6克 鸡蛋清10克 植物油50克 香油10克 胡椒粉3克 蚝油10克 白砂糖6克

做法:

1、核桃肉放开水中煮3分钟,取出滴干,放入暖油中炸至微黄色盛起。
2、虾去壳,切双飞去肠,用盐擦洗干净,冲水吸干水分,加入调味料(盐、糖、生粉各3克,蛋白、油各10克,麻油5克、胡椒粉3克)拌匀,泡嫩油盛起。
3、烧热锅,下油一汤匙爆香蒜茸,加入芦笋、红萝卜略炒,放入虾、加酒,下芡汁料(蚝油5克、淀粉5克、盐2克、糖3克、香油5克、清水20克)及核桃肉,兜匀上碟即成。

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