【中原经济网讯】温暖的酸辣味，恐怕是入冬后最能撩拨味蕾神经的味道。冬阴功火锅，则是酸辣之味的代表。味蕾在极富刺激的酸辣中舞动，舌尖被挑逗着，准备迎接丝丝入 扣的柠檬酸味、后力十足的辣味，还有隐藏在其中的各式香气在鼻尖窜动，通红暖暖的锅底在一个劲地冒泡。这看似重口味的刺激，却又透着罗勒的芬芳，香草的甘 香，亦不失小清新的个性。

酸辣鲜香 畅快淋漓

和其他东南亚国度好酸辣口味一样，泰国人对酸辣更是情有独钟，辣椒能起到排毒祛湿的作用，而实际上，这种对酸辣口味的偏好，和他们所处的环境气候有着不可分割的关系。

如果较口味而言，人们能在泰国菜和中国少数民族傣族菜之间找到几分相似，这并不奇怪。身处在湿热的亚热带雨林气候中，通过进食一些极富刺激性的食材有时也是在帮助人们进行身体调节。

然而和贵州一带的酸辣之味截然不同，泰国喜好的酸味与醋无关，大多取自番茄、柠檬、辣椒的味道。值得一提的是，所用的泰国柠檬，具有与黄柠檬不 一般的清香，且酸味更浓郁。此外，他们还喜欢加入更多香料，将各种香味杂糅在一起，椰浆的香、柠檬叶的香、金不换的香，丰富而有变化。让不少人一尝便“声 泪俱下”的泰国辣椒，更是极具当地特色的食材。辛辣中带有几分鲜甜之味，不仅不会掩盖食材原本的味道，反而能很好地起到提鲜作用。

冬阴功汤便是地道的泰国风味，夹杂着源自泰国夏日中的酷暑热情，呈现出各种香气的酸辣之味。待汤汁流入舌尖，便更能感受其中的畅快淋漓。

实际上，冬阴功汤的绝妙之处，在于酸辣味与海鲜之间的搭配。传统地道的冬阴功汤，少不了海鲜作为汤底进行烹制，在红色翻滚的汤底中浸煮，鲜香四溢，才是正宗冬阴功独有的特质。

当然，如果你还能吃出汤中一股特有的味道，应该就是鱼露了。它作为典型的泰国南部调料，由小鱼、小虾发酵而成，偶尔也被加入到酸辣味的菜式中，起到提鲜调味的作用。

重酸轻辣“接地气”

在不同国家，传统地道的泰式冬阴功都会有不同程度的变化，为迎合当地人的口味，在酸辣味上均有所调整。最近在广州珠江新城的一家法越式餐厅中，重酸而轻辣的冬阴功火锅，倒是挺接地气，演绎出别样的小清新。

在冬阴功火锅的汤底中，同样以虾、鸡肉为底，再加入香茅、南姜、番茄、泰国青柠、辣椒、柠檬叶等等调味。和地道泰式冬阴功最大的区别则在于，这 一味酸辣汤的基调以酸为主，带有轻度辣味，这是老板黄皓宇在本土市场打拼三年的经验。对于居住在珠江新城一带的新广州人而言，带有异国风味的确能博得好 感，但将酸辣发挥到极致的口味反倒让人难以接受。

擅长法式烹饪的黄皓宇还为冬阴功火锅准备另一些独具特色的配菜——鹅肝馄饨。在他的这家金不换餐厅中，就有几道巧用鹅肝的越式和中式菜肴。鹅肝馄饨则是另一味新菜，将稍为煎过的鹅肝粒放入混沌中，这样在火锅中煮时能保持原状，且保留香味。